加工 – 朴食

传统的三杯酱做法就是米酒、酱油、麻油各加一杯，现代人健康意识抬头•如果不喜欢咸味过重，酱油和水混合时，可以用1 : 3的最佳比例，汤汁才不会越煮越咸。

二次炸法最香酥如何油炸才能吃得香酥却不油腻？二

鸡肉食材选择土鸡肉质结实，适合炖煮鸡汤或水煮后

减少农药残留的方法蔬菜在买回来之后，可用下列几种

鸡肉食材选择土鸡肉质结实，适合炖煮鸡汤或水煮后

Step1 去除不可食用的部分一手抓取腹部，另一

Step1去内脏取出头足，挑除墨囊、吸盘与内脏。

蚌壳类：放入盆中加水淹过（可加少许盐），浸泡两小时

Step1 去虾须及脚剪除头部的虾须及尖刺，及腹

经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各

中国地大物博，南北方不光地域不同，在饮食文化上也存

用筷子将蛏子与盆底隔开，因为蛏子的位置一直都是在水盆中央，吐出来的沙子，直接沉底了

猪肚是一种常见的食材，从中医的理论来看，猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”

猪脚肉质较嫩的部分一如猪肘，适合用「干热法j来烹调，如煎、炸、炒…等用油快速加热的方式；筋多的部位一如猪脚|则以「湿热法」最为适当，如焖卤或红烧。