猪蹄筋即连接关节的腱子,人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

营养价值

1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;
2、具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

食用功效

1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
2、 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

适用人群

老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

禁忌人群

无不适宜人群。

选购技巧

选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。

猪蹄筋的营养成分(每100克)

  • 食部 100%
  • 水分(克) 62.4
  • 能量(千卡) 156
  • 蛋白质(克) 35.3
  • 脂肪(克) 1.4
  • 碳水化合物(克) 0.5
  • 不溶性纤维(克)
  • 胆固醇(毫克) 79
  • 灰分(克) 0.4
  • 维生素A(微克RE)
  • 胡萝卜素(微克)
  • 视黄醇(微克)
  • 硫胺素(毫克) 0.01
  • 核黄素(毫克) 0.09
  • 尼克酸(毫克) 2.9
  • 维生素C(毫克)
  • 维生素E(毫克)0.1
  • 钙(毫克) 15
  • 磷(毫克) 40
  • 钾(毫克) 46
  • 钠(毫克) 178
  • 镁(毫克) 4
  • 铁(毫克) 2.2
  • 锌(毫克) 2.3
  • 硒(微克) 10.27
  • 铜(毫克) 0.04
  • 锰(毫克) 0.02
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