扁鱼白菜卤yu

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扁鱼白菜卤yu

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原料

调整份数
【材料】
300克 白菜白菜 选用大白菜更适合焖煮
30克 葱
20克 大蒜大蒜
2个 鸡蛋鸡蛋
4片 扁鱼干扁鱼干
【调味料】
300cc 高汤高汤
1大匙 酱油酱油
1小匙 盐

营养成分

每100克含量
229卡
热量
15.8克
脂肪
20克
蛋白质
0.9克
碳水化合物
155毫克
2.2毫克
口味:
  • 谷味咸,先走肾

将炸过的豬皮放進去一起卤,這 白菜卤吃起來不但充滿豬油的香味,還有QQ軟軟的口感。

  • 20分钟
  • 份量 1
  • 中等

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

做法

扁鱼白菜卤怎么卤才会软烂好吃?

将白菜一片片洗净后,去除白菜心不用,其 余用手撕成大片,并放入已烧开的滚水中汆烫,捞起后再用小火慢慢焖煮,经过汆烫的白 菜在加盖焖煮下,就会变得比较软烂好入口。

扁鱼怎么处理才会鲜香而不腥?

扁魚本身其實帶有腥味,因此在料理前,須 先將已處理過內臟的扁魚內外洗乾淨,接著再 用少許米酒來浸泡扁魚,因為米酒不但能替扁 魚去除腥味,同時還能提引出扁魚的香氣。

Point 阿嬷的古早智慧

早期阿嬷會先用冷水將炸豬皮泡軟,在燜淄白菜的時候,再把炸豬皮放進去一起卤,這 樣白菜卤吃起來不但充滿豬油的香味,還有QQ軟軟的口感,會更好吃喔!

Tips 大厨师偷吃步

炸扁魚所需使用的油量要比一般炒菜時多一些,這樣香氣才會出來,此外,炸扁魚時千 萬不可以用大火,以免將扁魚炸焦變苦,進而影響口感。

步骤

1
完成

扁鱼剪小丁,加少许米酒浸泡; 白菜切片,汆烫; 炒锅倒1杯油烧热至180°C,慢慢从漏杓淋 拌匀的蛋汁炸成蛋酥,捞出。

2
完成

原锅放入葱段、蒜末爆香熄火,加入扁鱼片 用余温炸至金黄,全部捞出,与白菜均放入陶锅,加酱油及高汤慢火熬煮20分钟至白菜软 烂,加盐调匀即可。

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