原料
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【材料】
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500克 五花肉要用带皮的五花肉
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50克 葱
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30克 姜
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30克 大蒜
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2根 辣椒
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【调味料】
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30克 酱油
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200cc 米酒
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2大匙 糖
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300cc 水
做法
焢肉怎么卤才会香Q可口 ?
将洗净、沥干后的五花肉放入锅中,由于五花肉会渗出油脂,所 以锅中不必加油,直到煎至表面焦黄,五花肉的油脂充分释出, 就能减少卤肉时的肥腻感,口感会特别Q。
将五花肉、葱、姜和水及一半的调味料同时下锅加热,水量要能淹盖过肉,然后用小火加盖先卤半小时。
接着再将其余的糖和酱油等调味料加入续卤。 分段加入是因为酱 油会使肉的纤维紧缩并出水,这样卤出来的肉会变得口感干涩不 好吃,因此最好分段添加熬煮一个小时以上,卤出来的焢肉才会 软嫩又香Q。

Point 阿嬷的古早智慧
卤焢肉一次不要卤太少,最好一锅要有一斤左右的量,否则卤焢的油香味会被姜、葱这 些辛香料的味道给压下去,卤焢肉吃起来就没那么香了。 卤焢肉的锅最好用加盖的陶锅慢 炖,这样卤焢的油可以被释放出来,吃起来才不油腻。
Tips 大厨师偷吃步
切块好的五花肉,可以用乌醋先腌一下,这样卤出来的焢肉颜色会很漂亮。 此外,也可以先把糖用另一个锅子加热,搅煮成褐色的焦糖,再与干煎好的五花肉拌炒一下,再入卤锅卤,这样五花肉卤好后就会油油亮亮的。
步骤
1
完成
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葱切段; 姜拍扁; 大蒜去皮备用。 |
2
完成
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五花肉切成4公分方块状, 放入干锅中煎至表面焦黄, 捞出后加入其余材料及所有 调味料以中火煮滚。 |
3
完成
60分钟
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盖上锅盖,转小火煮约1小时,熄火焖30分钟,挑除葱 段、姜片,盛盘即可。 |