卤焢肉

口味：

特点：

卤肉时酱油后面加入是因为酱油会使肉的纤维紧缩并出水，这样卤出来的肉会变得口感干涩不好吃

原料

焢肉怎么卤才会香Q可口？

将洗净、沥干后的五花肉放入锅中，由于五花肉会渗出油脂，所以锅中不必加油，直到煎至表面焦黄，五花肉的油脂充分释出，就能减少卤肉时的肥腻感，口感会特别Q。

将五花肉、葱、姜和水及一半的调味料同时下锅加热，水量要能淹盖过肉，然后用小火加盖先卤半小时。

接着再将其余的糖和酱油等调味料加入续卤。分段加入是因为酱油会使肉的纤维紧缩并出水，这样卤出来的肉会变得口感干涩不好吃，因此最好分段添加熬煮一个小时以上，卤出来的焢肉才会软嫩又香Q。

Point 阿嬷的古早智慧

卤焢肉一次不要卤太少，最好一锅要有一斤左右的量，否则卤焢的油香味会被姜、葱这些辛香料的味道给压下去，卤焢肉吃起来就没那么香了。卤焢肉的锅最好用加盖的陶锅慢炖，这样卤焢的油可以被释放出来，吃起来才不油腻。

Tips 大厨师偷吃步

切块好的五花肉，可以用乌醋先腌一下，这样卤出来的焢肉颜色会很漂亮。此外，也可以先把糖用另一个锅子加热，搅煮成褐色的焦糖，再与干煎好的五花肉拌炒一下，再入卤锅卤，这样五花肉卤好后就会油油亮亮的。

1 完成	葱切段; 姜拍扁; 大蒜去皮备用。
2 完成	五花肉切成4公分方块状，放入干锅中煎至表面焦黄，捞出后加入其余材料及所有调味料以中火煮滚。
3 完成 60分钟	盖上锅盖，转小火煮约1小时，熄火焖30分钟，挑除葱段、姜片，盛盘即可。