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卤焢肉

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原料

调整份数
【材料】
500克 五花肉五花肉 要用带皮的五花肉
50克 葱
30克 姜
30克 大蒜大蒜
2根 辣椒辣椒
【调味料】
30克 酱油酱油
200cc 米酒米酒
2大匙 糖
300cc 水

营养成分

每100克含量
320卡
热量
28克
脂肪
17克
蛋白质
79毫克
胆固醇
76.8毫克
6毫克
1毫克
1毫克
142毫克
6.87微克

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卤焢肉

口味:
  • 谷味咸,先走肾
  • 谷味甘,先走脾

卤肉时酱油后面加入是因为酱 油会使肉的纤维紧缩并出水,这样卤出来的肉会变得口感干涩不 好吃

  • 1.5小时
  • 份量 1
  • 中等

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

做法

焢肉怎么卤才会香Q可口 ?

将洗净、沥干后的五花肉放入锅中,由于五花肉会渗出油脂,所 以锅中不必加油,直到煎至表面焦黄,五花肉的油脂充分释出, 就能减少卤肉时的肥腻感,口感会特别Q。

将五花肉、葱、姜和水及一半的调味料同时下锅加热,水量要能淹盖过肉,然后用小火加盖先卤半小时。

接着再将其余的糖和酱油等调味料加入续卤。 分段加入是因为酱 油会使肉的纤维紧缩并出水,这样卤出来的肉会变得口感干涩不 好吃,因此最好分段添加熬煮一个小时以上,卤出来的焢肉才会 软嫩又香Q。

Point 阿嬷的古早智慧

卤焢肉一次不要卤太少,最好一锅要有一斤左右的量,否则卤焢的油香味会被姜、葱这 些辛香料的味道给压下去,卤焢肉吃起来就没那么香了。 卤焢肉的锅最好用加盖的陶锅慢 炖,这样卤焢的油可以被释放出来,吃起来才不油腻。

Tips 大厨师偷吃步

切块好的五花肉,可以用乌醋先腌一下,这样卤出来的焢肉颜色会很漂亮。 此外,也可以先把糖用另一个锅子加热,搅煮成褐色的焦糖,再与干煎好的五花肉拌炒一下,再入卤锅卤,这样五花肉卤好后就会油油亮亮的。

步骤

1
完成

葱切段; 姜拍扁; 大蒜去皮备用。

2
完成

五花肉切成4公分方块状, 放入干锅中煎至表面焦黄, 捞出后加入其余材料及所有 调味料以中火煮滚。

3
完成
60分钟

盖上锅盖,转小火煮约1小时,熄火焖30分钟,挑除葱 段、姜片,盛盘即可。

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