原料
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【材料】
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4个 虱目鱼头
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30克 葱姜
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10克 辣椒
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2小块 荫瓜
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1小块 菠萝
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【调味料】
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20克 豆豉
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1小匙 酱油
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1小匙 冰糖
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1小匙 白胡椒
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4小匙 米酒
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2颗 话梅
做法
酱卤虱目鱼如何做不腥腻？
将虱目鱼头去总、去鳞、洗净后，放入加有葱段及姜 片的滚水中汆烫一下，即能达到去腥的作用。 而之后在卤煮时，若于酱汁中再添加话梅以及米酒来焖卤虱目鱼 头，则吃起来口感会爽口而 不腻。
步骤
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1
完成
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虱目鱼头汆烫，捞起; 葱分别切段及丝; 姜拍扁。 |
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2
完成
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锅中倒少许油烧热，放入葱段、辣椒及姜爆香，加入荫瓜、咸凤梨及所有调味料煮滚。转小火卤煮3分钟，再加鱼头卤10分钟，熄火焖15分钟，洒上葱丝即可。 |
