酱卤虱目鱼头

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酱卤虱目鱼头

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原料

调整份数
【材料】
4个 虱目鱼头虱目鱼头
30克 葱姜葱姜
10克 辣椒辣椒
2小块 荫瓜荫瓜
1小块 菠萝菠萝
【调味料】
20克 豆豉豆豉
1小匙 酱油酱油
1小匙 冰糖冰糖
1小匙 白胡椒白胡椒
4小匙 米酒米酒
2颗 话梅话梅

营养成分

每100克含量
100卡
热量
15.3克
蛋白质
2.2克
脂肪
4.7克
碳水化合物
112毫克
胆固醇
82毫克
26毫克
180毫克
60.6毫克
19.47毫克
0.8毫克
1毫克

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口味:
  • 谷味咸,先走肾
  • 谷味甘,先走脾
特点:

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

做法

酱卤虱目鱼如何做不腥腻?

将虱目鱼头去总、去鳞、洗净后,放入加有葱段及姜 片的滚水中汆烫一下,即能达到去腥的作用。 而之后在卤煮时,若于酱汁中再添加话梅以及米酒来焖卤虱目鱼 头,则吃起来口感会爽口而 不腻。

步骤

1
完成

虱目鱼头汆烫,捞起; 葱分别切段及丝; 姜拍扁。

2
完成

锅中倒少许油烧热,放入葱段、辣椒及姜爆香,加入荫瓜、咸凤梨及所有调味料煮滚。转小火卤煮3分钟,再加鱼头卤10分钟,熄火焖15分钟,洒上葱丝即可。

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