香菇卤肉

0 0
香菇卤肉

分享到社交媒体

复制分享链接

原料

调整份数
【材料】
600克 五花肉五花肉
10朵 干香菇干香菇
3瓣 大蒜大蒜
【卤料】
适量 酱油酱油
2大匙 冰糖冰糖
2.5杯 水

营养成分

每100克含量
508大卡
热量
52.33克
脂肪
9.27克
蛋白质
83毫克
胆固醇
22毫克
0.47毫克

添加收藏

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

口味:
  • 谷味咸,先走肾
  • 谷味甘,先走脾
特点:

原料

  • 【材料】

  • 【卤料】

做法

香菇卤肉怎么涵才肉嫩不油腻?

将五花肉先用160°C高温酥炸,一方面可以 逼出油脂,同时也能让肉更香,接着捞起以冷 水冲洗5分钟降温后捞出,可使肉质更为软 嫩,而煮出的五花肉也会爽口不油腻。

卤肉怎么卤才能色泽油亮又好吃?

可在涵汁中加入少许冰糖,因为冰糖加热后 会产生适量焦糖色素,能让卤肉看起来红润而 有光泽。 此外,冰糖在焦糖化过程中还会产生 香味物质,也能使卤肉味道更加香醇。

Tips 大厨师偷吃步

卤是一种加熟时间较长的烹调方式,加熟后肉不但会缩小,且容易软烂。 因此五花肉块一定要顺纹切厚一些,才不会因为长时间的卤制散开而失去口感。

Tips挑选小诀窍

新鲜好吃的五花肉必须要挑选颜色鲜红、色泽明亮,猪皮表面看起来细致,且用手按压 时感觉有弹性的为佳,此外,五花肉的肥瘦比例接近,吃起来口感也会比较好。

步骤

1
完成

五花肉洗净、切块,以酱油服装料腌料腌至上色; 香菇洗净、泡软; 大蒜拍碎、切末。

2
完成

锅中放入2大匙油烧热,爆香五花肉至肉呈金 黄色,取出备用。

3
完成

锅中继续以中火烧热,爆香蒜末和香菇至香气 散出,加入五花肉及卤料以大火滚,改小火续 炖煮约30分钟即可。

添加您的评论

豆豉蒸排骨
酱卤虱目鱼头

添加您的评论