豆豉蒸排骨

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豆豉蒸排骨

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原料

调整份数
【材料】
600克 排骨排骨
20克 大蒜大蒜
10克 辣椒辣椒
10克 葱
30克 豆豉豆豉
【调味料】
A 料
2/3小匙 盐
2大 匙 太白粉太白粉
适量 米酒米酒
B 料
1小匙 糖
适量 酱油酱油
适量 香油香油

营养成分

每100克含量
264卡
热量
20.4克
脂肪
18.3克
蛋白质
1.7克
碳水化合物
165毫克
胆固醇
125毫克
44.5毫克
17毫克
1.72毫克
88毫克
口味:
  • 谷味咸,先走肾
特点:

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

  • A 料

  • B 料

做法

蒸排骨怎么做才香软滑嫩?

将1匙油烧热后,冲入蒜泥和豆豉中搅拌均匀,利用热油让豆豉的甘香风味发挥出来,还能减低大蒜的辛辣味,逼出蒜香。 如此 一来便能使排骨的香气更好。

为了避免小排骨在汆烫后难以吸收腌料的味道,因此只需将小排骨直接用活水冲洗,等血水及杂质洗净后,必须完全沥干水分,以免稀释了腌料的香浓味道。

将小排骨加入刚炒好的辛香料、酱油、糖、米酒和少许水一起拌 匀,待腌半小时后,再加入太白粉拌匀,以减少在料理时肉汁的 流失,让排骨吃起来更软嫩。

将小排骨放入蒸锅中以大火蒸12分钟,利用高温、短时间的迅速 熟成,保留住肉汁的美味。 取出后,就是一盘又香又软嫩的豆豉蒸排骨。

Tips 大厨师偷吃步

排骨肉在料理前,除了用冲洗方式去除血水,也可加水浸泡约半小时。 经过泡水的排骨 血水会完全渗出,肉质也变得较松软,腌渍会更容易入味。 此外,豆豉可以购买做酱油的「湿豆豉」,蒸岀的排骨会更香。

Tips 挑选小诀窍

新鲜的排骨肉,肉色应为鲜红或粉红色,并且没有异味,若用手轻轻按压会有弹性。 若肉的颜色呈暗红成灰白,且看起来水水的,按压也没弹性,则代表肉已不新鲜,肉质也不佳了。

步骤

1
完成

葱切末; 辣椒切斜片; 大蒜去皮,磨成泥状,放入小碗 加豆豉拌匀备用。

2
完成

锅中倒入1大匙油烧热。倒入做法1.的蒜泥豆豉中搅拌均匀,倒出热油不用。

3
完成

小排骨以流水冲洗干净,剁 3公分块状,加入辣椒及A 料搅拌均匀,再加入B料及 做法2.的蒜泥、豆豉拌匀, 移入水滚的蒸锅以大火蒸12 分钟-洒上葱末即可。

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