原料
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【材料】
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600克 排骨
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20克 大蒜
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10克 辣椒
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10克 葱
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30克 豆豉
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【调味料】
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A 料
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2/3小匙 盐
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2大 匙 太白粉
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适量 米酒
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B 料
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1小匙 糖
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适量 酱油
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适量 香油
做法
蒸排骨怎么做才香软滑嫩？
将1匙油烧热后，冲入蒜泥和豆豉中搅拌均匀，利用热油让豆豉的甘香风味发挥出来，还能减低大蒜的辛辣味，逼出蒜香。 如此 一来便能使排骨的香气更好。
为了避免小排骨在汆烫后难以吸收腌料的味道，因此只需将小排骨直接用活水冲洗，等血水及杂质洗净后，必须完全沥干水分，以免稀释了腌料的香浓味道。
将小排骨加入刚炒好的辛香料、酱油、糖、米酒和少许水一起拌 匀，待腌半小时后，再加入太白粉拌匀，以减少在料理时肉汁的 流失，让排骨吃起来更软嫩。
将小排骨放入蒸锅中以大火蒸12分钟，利用高温、短时间的迅速 熟成，保留住肉汁的美味。 取出后，就是一盘又香又软嫩的豆豉蒸排骨。
Tips 大厨师偷吃步
排骨肉在料理前，除了用冲洗方式去除血水，也可加水浸泡约半小时。 经过泡水的排骨 血水会完全渗出，肉质也变得较松软，腌渍会更容易入味。 此外，豆豉可以购买做酱油的「湿豆豉」，蒸岀的排骨会更香。
Tips 挑选小诀窍
新鲜的排骨肉，肉色应为鲜红或粉红色，并且没有异味，若用手轻轻按压会有弹性。 若肉的颜色呈暗红成灰白，且看起来水水的，按压也没弹性，则代表肉已不新鲜，肉质也不佳了。
步骤
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1
完成
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葱切末; 辣椒切斜片; 大蒜去皮，磨成泥状，放入小碗 加豆豉拌匀备用。 |
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2
完成
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锅中倒入1大匙油烧热。倒入做法1.的蒜泥豆豉中搅拌均匀，倒出热油不用。 |
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3
完成
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小排骨以流水冲洗干净，剁 3公分块状，加入辣椒及A 料搅拌均匀，再加入B料及 做法2.的蒜泥、豆豉拌匀， 移入水滚的蒸锅以大火蒸12 分钟-洒上葱末即可。 |
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咸香咸香的很下饭。