咸香咸香的很下饭。
原料
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【材料】
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600克 排骨
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20克 大蒜
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10克 辣椒
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10克 葱
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30克 豆豉
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【调味料】
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A 料
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2/3小匙 盐
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2大 匙 太白粉
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适量 米酒
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B 料
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1小匙 糖
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适量 酱油
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适量 香油
做法
蒸排骨怎么做才香软滑嫩?
将1匙油烧热后,冲入蒜泥和豆豉中搅拌均匀,利用热油让豆豉的甘香风味发挥出来,还能减低大蒜的辛辣味,逼出蒜香。 如此 一来便能使排骨的香气更好。
为了避免小排骨在汆烫后难以吸收腌料的味道,因此只需将小排骨直接用活水冲洗,等血水及杂质洗净后,必须完全沥干水分,以免稀释了腌料的香浓味道。

将小排骨加入刚炒好的辛香料、酱油、糖、米酒和少许水一起拌 匀,待腌半小时后,再加入太白粉拌匀,以减少在料理时肉汁的 流失,让排骨吃起来更软嫩。
将小排骨放入蒸锅中以大火蒸12分钟,利用高温、短时间的迅速 熟成,保留住肉汁的美味。 取出后,就是一盘又香又软嫩的豆豉蒸排骨。
Tips 大厨师偷吃步
排骨肉在料理前,除了用冲洗方式去除血水,也可加水浸泡约半小时。 经过泡水的排骨 血水会完全渗出,肉质也变得较松软,腌渍会更容易入味。 此外,豆豉可以购买做酱油的「湿豆豉」,蒸岀的排骨会更香。
Tips 挑选小诀窍
新鲜的排骨肉,肉色应为鲜红或粉红色,并且没有异味,若用手轻轻按压会有弹性。 若肉的颜色呈暗红成灰白,且看起来水水的,按压也没弹性,则代表肉已不新鲜,肉质也不佳了。
步骤
1
完成
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葱切末; 辣椒切斜片; 大蒜去皮,磨成泥状,放入小碗 加豆豉拌匀备用。 |
2
完成
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锅中倒入1大匙油烧热。倒入做法1.的蒜泥豆豉中搅拌均匀,倒出热油不用。 |
3
完成
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小排骨以流水冲洗干净,剁 3公分块状,加入辣椒及A 料搅拌均匀,再加入B料及 做法2.的蒜泥、豆豉拌匀, 移入水滚的蒸锅以大火蒸12 分钟-洒上葱末即可。 |
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咸香咸香的很下饭。