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苦瓜镶肉

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原料

调整份数
【材料】
1条 白苦瓜
150克 猪绞肉
30克 红萝卜
10克 葱、姜 各
3朵 干香菇
【调味料】
1/2小匙
1/2小匙 米酒
1/2小匙 太白粉
少许 酱油

营养成分

每100克含量
10克
脂肪
3克
蛋白质
180克
碳水化合物
200
热量
5克
纤维
0克
反式脂肪

苦瓜镶肉

口味:
  • 谷味咸,先走肾
  • 谷味苦,先走心
特点:

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

做法

苦瓜镶肉怎么做蒸时肉才不脱落?

可以在苦瓜和肉馅相接触的地方,抹上一层 薄薄的干太白粉,这样便能增加肉馅的黏性,让肉馅在蒸好时不会轻易的瓜肉分离。 而做其 他的镶肉菜肴时,也同样可以这么做。

苦瓜镶肉要怎么做才会滑嫩顺口?

—将肉馅调味后,加入鸡蛋搅拌均匀,可使肉 质滑嫩,再加入一些水搅拌,让肉把水吸进 去,即俗称的「打水」,重复几次直到肉馅搅 拌起来滑顺却不稀,就会变得更顺口好吃。

 

Tips大师偷吃步

苦瓜镶肉蒸的时间不要太长,才不会让苦瓜看起来失去光泽,同时影响了肉馅的口戚。 此外,以瓦斯用蒸锅或蒸笼来蒸,火力较足,会比电锅蒸出来的成品更软嫩好吃。

Tips挑选小诀窍

镶肉内馅可选用前夹心肉或五花肉尾端部位,这些肥痩比例适当的肉来做最好,因为做 绞肉的肉馅不能太痩,但也不能完全不掺肥肉,其中又以三肥七痩的肉口戚最佳。

步骤

1
完成

白苦瓜洗净,挖除囊籽,切厚2公分圈状;。葱切末; 红萝卜去皮,干香菇加水泡软、去蒂, 与姜均切碎末,加入绞肉及调味料揽拌均匀,略微摔打至出现黏性。

2
完成

绞肉馅料以手抓成圆球状,填入苦瓜空心内, 以手指压紧,排入盘中,移入水滚的蒸锅内以 大火蒸8分钟,取出,洒上葱末即可。

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