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三色蛋

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原料

【材料】
2个 咸鸭蛋
2个 鸡蛋
2个 皮蛋
【调味料】
1小匙
少许 鸡粉

三色蛋

口味:
  • 谷味咸,先走肾
  • 谷味鲜,走感觉
特点:
  • 20分钟
  • 中等

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

做法

三色蛋怎么蒸才会 软嫩爽口 ?

可在蛋液里适量添加一些水或是太白粉水, 来调整口感。 蒸蛋时记得将锅盖打开些微缝隙 透气,蛋的表面才不易产生孔洞; 蛋熟后先熄 火焖一分钟,才不会受冷空气热胀冷缩。

三色蛋怎么蒸才能层次分明?

先把皮蛋煮熟使蛋黄凝固,再将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,各自搅匀,把蛋白液和皮蛋、咸蛋先蒸10分钟,再取出半成品,淋上蛋黄汁续 蒸5分钟,就能得出层次分明的三色蛋。

Point阿嬷的古早智慧
要想把三种蛋蒸得看起来黏紧紧,在搅蛋白的时候,可以在里面加一点点太白粉水,搅匀后再倒下去蒸,这样蒸出来的三色蛋,不但吃起来会更嫩更滑,也会看起来更漂亮。

Tips大厨师偷吃步
蒸三色蛋时使用能均匀传熟的容器,像是铁盒等,则蒸好之后会比较容易不破壊形状的 扣出。 其他材质的容器可以先铺上防熟保鲜膜,刷上一层油后,再倒入材料去蒸。

步骤

1
完成

鸡蛋打匀成蛋液,加水及调味料搅拌均匀,以滤网过滤备用。

2
完成

皮蛋蒸熟,待凉,咸蛋剥除蛋壳,以上均切 丁,加入蛋液拌匀。

3
完成

蒸锅倒水大火煮滚,放入拌好的蛋液改小火蒸15分,待凉、脱模,切片即可。

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