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麻油腰花

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原料

【材料】
1付 猪腰1付
30克 老姜
少许 枸杞
适量 川七叶
【调味料】
200c.c. 米酒
3大匙 麻油
少许

麻油腰花

口味:
  • 谷味咸,先走肾
特点:

川七即是田七的叶子

  • 15分钟
  • 中等

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

做法

麻油腰花要怎么煮腰花才不会老?

猪腰不能切得太薄,否则很容易就变老了。 烹调时先用麻油爆香姜片,香味出来后倒入米 酒煮滚,才能放入腰花,煮个15秒就要熄火、 调味,就是软嫩不老的麻油腰花了。

麻油腰花的川七怎么煮才不会软烂?

川七一般都用麻油及姜丝来烹调,一遇热就 容易软烂变黑,所以在料理的最后才会放入快 炒。 此外,川七中含有大量的钾,对降血压有 帮助,用快炒的方式更有利于钾离子吸收。

Point阿嬷的古早智慧
麻油腰花是冬季进补圣品,其中最精华的就属麻油和老姜煮出来的汤汁。 麻油能补中益气,老姜能活血发汗,两者皆能驱赶身体内的寒气,让你冬天不会再手脚发冷。

Tips挑选小诀窍
猪腰表面要干净无血点,以手触摸,手感稍硬而非软滑者为佳;太过肥厚的表示有病 变。 切开猪腰时,检查内部的白色筋络、红色组织间是否清晰,模糊者即为不正常。

步骤

1
完成

腰对半切开,挑除白筋,切长条再切交叉刀 纹,放入滚水汆烫,捞起、泡冰水,沥干。

2
完成

老姜切片;枸杞泡水至软,捞出、沥干备用。

3
完成

麻油倒入锅中以小火加热,放入老姜片爆香, 续加米酒及水(或高汤)2碗煮滚。放入腰花 煮至卷曲,最后加盐及枸杞煮即可。

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