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韭菜花炒透抽

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原料

【材料】
200克 鱿鱼
80克 泡发鱿鱼
50克 韭菜花
20克 大蒜
15克 辣椒
10克
【调味料】
少许
少许 胡椒粉

韭菜花炒透抽

口味:
  • 谷味鲜,走感觉
特点:
  • 15分钟
  • 简单

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

做法

炒透抽怎么切花会炒得漂亮?

透抽去除外皮和内脏后,在内侧表面切上十字花纹,注意是在内侧切, 若在外侧切会切掉外膜,就无法卷曲。 切花纹除了美观,更可以让味道吃 进透抽里。

透抽要怎样炒才能滑嫩脆口 ?

-大火快炒是重点,鱿鱼不先汆烫,而是用大 火翻炒,也可以加入热水或高汤加速熟成。 勾芡要趁食材全部熟透后慢慢加入,边用边有锅铲把芡汁和食材拌匀,汤汁才会滑溜顺口。

步骤

1
完成

辣椒切片;大蒜去皮,切末;韭菜花洗净,去除老梗,切段备用。

2
完成

鱿鱼及泡发鱿鱼处理干净,切十字花纹再切块,放入滚水汆烫至卷起,捞出、泡冰 水冰镇,沥干备用。

3
完成

锅中倒少许油烧热,放入蒜末及姜片爆 香。再加辣椒、韭菜花拌炒,最后加入鱿鱼、泡发鱿鱼及调味料快炒均匀即可。

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