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沙茶羊肉

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原料

【材料】
150克 鸡蛋鸡蛋
60克
20克 排骨排骨
20克
【调味料】
A料:
1颗 花蛤花蛤
1大匙 干鱿鱼干鱿鱼
1小匙
1小匙
B料:
5克 笋
20克 白醋白醋
10c.c.
10c.c. 干鱿鱼干鱿鱼

沙茶羊肉

口味:
  • 谷味鲜,走感觉
特点:
  • 15分钟
  • 简单

原料

  • 【材料】

  • 【调味料】

  • A料:

  • B料:

做法

沙茶羊肉怎样炒才软嫩肉香?

首先羊肉要用鸡蛋及太白粉腌过,肉质会变 得很滑嫩;另外放入羊肉片时要用大火快炒, 使其迅速熟透,加入空心菜及沙茶酱时略为调 小,这样羊肉和沙茶香气就会凝聚在一起。

沙茶羊肉要怎么去 除腥殡味?

热炒时须先爆香大蒜或姜,再用蒜香四溢的 热油去炒沙茶酱和羊肉,也可把羊肉放入加了 白醋或米酒的滚水中汆烫再捞出烹调。 还有人 会在腌料中放入沙茶酱,也有助于去腥。

Point阿嬷的古早智慧
空心菜要分成菜梗及菜叶分别下锅,菜梗先与蒜片、辣椒爆香,菜叶最后再下,口感才 会更好。 挑选羊肉时要注意,肉质摸起来要有弹性、色泽鲜红才是新鲜羊肉。

Tips大厨师偷吃步
炒熟的空心菜要避免氧化变黑,一般餐厅的做法会将空心菜先过油一遍,捞起后,再加 入已调味八分熟的羊肉中快速拌炒,这样就能保持空心菜的翠绿。

步骤

1
完成

空心菜将菜梗与菜叶分开,菜梗切5公分长 段;大蒜去皮,与辣椒均切片;羊肉加A料腌 拌均匀备用。

2
完成

锅中倒入少许油烧热,放入蒜片、辣椒片、空 心菜梗爆香,加入羊肉片以大火炒至变色,再 加空心菜叶及B料拌炒至熟即可。

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