酱蒜烧鸡

口味：

特点：

原料

运用蚝油制成的蒜烧酱为免过咸，除了要加入糖平衡味道、提高鲜味外;在炒香酱料时，要以中火爆炒，避免产生焦味;尤其香油一定要最后炝锅，才能让香味层次分明。

蒜头入锅以高温油炸，是为了让蒜素在高温下，油爆出香味，经酱烧入味后，炸过的蒜头还能保持完整的形状;鸡肉油炸则是为了锁住肉汁、帮助酱烧时能更易吸附酱汁及上色。

Tips大厨师偷吃步
酱烧是传统的烹调手法，是指将酱料在锅中炒香后，再放入油炸或汆烫过的食材烧至收汁。鸡肉事先用一个蛋白及少许盐、酱油、米酒、太白粉腌拌io分钟，肉质会更软嫩。

Tips挑选小诀窍
购买鸡腿肉时，要选择肉厚结实、具有光泽 > 肉色具有透明感，而外皮要带有些许淡黄色、皮肉紧黏，鸡皮毛孔突出，以手触摸光滑而不黏稠者较为新鲜。

1 完成	葱、姜、蒜苗均切末;大蒜去皮备用。
2 完成	鸡腿肉切2公分小块，与大蒜均放入180°C热油锅炸至金黄，捞起、沥干油份。
3 完成	锅中留2大匙油，依序放入葱、姜、蒜苗及大蒜爆香，倒入调味料炒匀，加入炸鸡丁以中火烧煮3分钟至酱汁微干，最后倒太白粉水勾薄荧，滴入香油拌炒均匀即可。