豆豉海蛎

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豆豉海蛎

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原料

调整份数
【主料】
200 克
50 克
50 克
20 克
20 克
少許 太白粉
【调味料】
A料:
5c.c 米酒
10c.c 酱油
少許 香油
少許
B料:
1大匙 太白粉水

营养成分

每100克含量
200卡
热量
5毫克
脂肪
50毫克
糖份
0毫克
反式脂肪

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简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍简单介绍

口味:
  • 谷味鲜,走感觉
特点:

原料

  • 【主料】

  • 【调味料】

  • A料:

  • B料:

做法

煮海蛎如何處理才能滑潤又無腥味?

海蛎最怕吃的時候還吃到碎殼和沙土,所以一定要確實沖洗乾淨。買回來趁新鮮處理,用 鹽先抓洗兩次,然後用流動的水一直漂洗,再 用手拔除黏住的碎殼,才能確保入口的口感。


乾豆豉怎麼處理才 能散發出香氣?

乾豆鼓可先用小碗沙拉油浸泡5分鐘,使外 殼軟化,香味更容易散發出來;或可先將豆豉 放入碗中,用少許燒熱的油淋入逼出香氣,小 心溫度不能太高,待香味散出更顯甘甜滋味。

Point 阿嬤的古早智慧
豆豉要選用乾豆豉,而不是醃製的罐裝濕豆豉。油泡過的豆豉入鍋炒香,鍋邊再淋入少 許醬油唆鍋,醬油遇高熱,瞬間會散發香氣,更能炒出豆豉鮮蚵的鲜香鑊氣。

Tips 大廚師偷吃步
辛香料是一大重點,除了蒜片、辣椒要先炒香外,蔥段和蒜苗能讓香味更突出,起鍋前 加些九層塔拌勻,更有提味的作用。此外,加入老油條吸足湯汁,美味更是加分喔!

步骤

1
完成

【做法】

海蛎洗淨瀝乾,放入碗中加入太白粉抓勻; 豆腐切塊與海蛎均汆燙撈起、沖冷水。

2
完成
tagged and not the other way

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紅辣椒、大蒜及蒜苗均切末,放入熱油鍋中爆香,加入豆豉炒香,再加入做法1.材料輕輕翻炒,加入A料煮滾,最後加B料勾芡即可。

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