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麻油雞

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原料

麻油雞

口味:
  • 谷味甘,先走脾
特点:
  • 中等

原料

做法

麻油雞怎麼煮才會 香濃不油腻?

用黑麻油爆炒蠆片,加入雞肉炒過,再淋少 許酒嗆鍋,能讓雞肉較香且肉質更Q ;若將普洱捏碎,乾炒至出香氣後放入紗布袋,加入麻油雞湯中一起熬煮,不僅解腻而香氣更迷人。

麻油雞怎麼煮才不 會有苦味?

純米酒不加一滴水的麻油雞,一定要煮10分 鐘至酒精揮發,不然酒精殘留,吃起來就有苦 味;或是可以減少米酒的份量,以米酒:水= 1 : 1的比例加入,讓麻油雞酒更容易入口。

Point 阿嬤的古早智慧
麻油雞除了黑麻油外,以前的老人家也會加入苦茶油混合,以中和麻油的澀味。苦茶油 不僅營養且穩定性高,也可以避免麻油雞吃多了燥熱上火。

Tips 大廚師偷吃步
麻油不耐高溫,越炒會越苦,炒薑片時可用部分的沙拉油先爆香;再加入麻油續炒雞 肉。此外,還要把老薑炒至乾香呈現金黃微焦狀,香氣才能完全釋出。

步骤

1
完成
2
完成

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